春天的嫩芽来了，你准备好了吗？

      春天来了，草长莺飞，万物萌生，到处充满勃勃生机。春天的蔬菜也格外的新鲜，它们已经随着春姑娘的脚步，悄悄的来了，这些嫩芽在满足我们口福的同时，也能帮助我们增强人体的抵抗力，让我们欢迎它们吧！下面，我给大家介绍几种春季常见的、应该多吃的蔬菜。

荠菜  荠菜是春天里最有代表性的一种野菜。可以降低血液及肝脏胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。推荐菜谱：用荠菜做馅包春饼、春卷、饺子。汤中加入荠菜，可以代替味精。用点荠菜、豆腐还有小蘑菇做汤，简简单单，味道却鲜美无比。

香椿  香椿是多年生落叶乔木，是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。推荐菜谱：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿蛋卷、香椿香干拌花生米、香椿春卷等。

榆钱  榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱还有安神、健胃益气、止咳化痰的作用。推荐菜谱：榆钱粥、榆钱饭、榆钱饼、榆钱窝窝头、榆钱炒鸡蛋、榆钱鸡汤馄饨等。

马兰头  马兰头 又名路边菊或田边菊，马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿物质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。推荐菜谱：马兰头拌紫甘蓝、清炒马兰头、马兰头炒鸡蛋、马兰头花生米、马兰头拌香干等。

马齿苋  马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用，种子可明目，对细菌性痢疾、急性胃肠炎也有辅助疗效，可以增强抵抗力，起到一定的防癌抗癌作用，因而又叫长命菜、长寿菜。推荐菜谱：蒜香马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子等。

韭菜  韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。提示：韭菜花比韭菜更有保健作用，弃之可惜。推荐菜谱：韭菜炒虾、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭苔炒肉丝、韭菜饺子等。
芹菜  芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷、丰富的膳食纤维等成分。新鲜的芹菜叶营养非常丰富。营养学家曾对芹菜  的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。芹菜的药用价值：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。芹菜丰富的膳食纤维可以辅助降脂、控制血糖，也是减肥食品。推荐菜谱：芹菜肉饺、芹菜炒肉丝、芹菜拌花生、芹菜炒香干、芹菜炒鸡蛋等。

莴苣  莴苣的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅、膳食纤维等，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于生长。莴苣中的芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对消化系统的肝癌、胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗化疗的不良反应。叶用莴苣又称生菜，茎用莴苣又称莴笋。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜丢弃。推荐菜谱：清炒莴苣、生拌莴苣丝、凉拌莴苣叶、莴苣炒鸡蛋、莴苣炒肉丝、莴苣炒银杏、杏鲍菇花蛤莴苣汤等。

香菜  香菜本名芫荽，因其本身有一种浓烈的香气而叫香菜。香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。推荐菜谱：香菜猪肉饺子、香菜豆腐羹、香菜拌花生米、香菜拌腐竹木耳、香菜皮蛋豆腐等。
菠菜  菠菜的胡萝卜素含量可和胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍。菠菜含有草酸，与体内其他食物中含钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收，所以不宜过量。高血压及便秘者应多吃菠菜。推荐菜谱：菠菜春卷、凉拌菠菜、菠菜鸡蛋汤、猪肝菠菜粥、菠菜汁香菇猪肉饺子、西红柿菠菜汁面条等。