如何减少蔬果农药残留

随着人们对健康越来越关注，果蔬上的农药残留逐渐成为老百姓关心和担心、甚至是恐慌的问题。其实，国家许可使用的农药品种、农药残留对于食品安全的影响并没有大家想象的那么严重，那么可怕。大多数蔬果是符合国家标准的，其所含残留农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少残留农药的摄入。各种有关果蔬农药残留的报道、微信链接、视频在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。所以大家可以在生活中加点小心，放松心态，理性对待，但完全没必要恐慌。

在蔬菜和水果的种植中，有些用的农药稍多一些，如：豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子用的农药比较多。有些如：胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜、大棚里生长的蔬果用的农药比较少。大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少；生长周期短的水果农药少，比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。

那么如何减少果蔬的农药残留呢？

清洗   盐水清洗不见得更干净，反而会破坏叶绿素；淘米水本身就有可能农药残留，也存在不确定风险；用果蔬洗涤剂清洗果蔬的方法也不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。所以一般农药少的以及病虫害生长不活跃的季节只要以大量清水冲洗蔬菜即可，夏季的果蔬农药残留多，应以流动细水浸泡10~20分钟后再清洗干净。农药大多是水溶性的，清洗就可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。

　去皮　水果的农药污染90%以上是在果皮上。所以有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、冬瓜、等蔬果，洗净后去皮再清洗。苹果、梨、柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等即使是去皮吃的水果，除去外皮之前，还是要先清洗再去皮后食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。

室温通风  作物被施用农药后，其残留量会随时间降低，当环境温度越高，残留农药会挥发得越快，阳光中的多谱效应，可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活、破坏，而蔬果表面的农药因曝露在空气中，也会与空气中的氧结合，产生氧化反应，加速农药的分解，因此可在常温下存放好几天的蔬果，只要放于室温下通风处2～3天也能让农药自然地降解掉。

高温加热  高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉，烹饪前焯烫蔬菜，表皮下的农药就可溶解出来，但记得焯水的菜汤含有农药，不要再食用，且加热时最好打开锅盖，让农药随着蒸气挥发。

刘根凤