健康科普|“粽”有千般好 健康更重要！
端午佳节来临，花色多样、口味丰富的粽子，让我们的味蕾得到了享受。粽子主要是以糯米作为制作原料，作为一种常见的主食，糯米的营养成分和大米并无太大差异，主要成分都是淀粉，只是口感有所不同。而口感的差异主要是因为淀粉类型的不同。淀粉从结构上来说主要分为直链淀粉和支链淀粉两种。主食中的直链淀粉偏多，口感就偏硬，而糯米中的支链淀粉占到80%以上，就比其他种类的米更黏一些。
健康专家指出，黏乎乎的糯米其实是更好消化的，因为糯米中的支链淀粉更容易糊化，人体消化系统在分解这种淀粉时，其水解消化的效率也高，吸收速度较快。”不过，“糯米不好消化”的说法也并非错误。从我们的生活经验中就可以察觉出，刚蒸好的粽子吃起来软软糯糯，而冷却之后就变得很有嚼劲，这是由于淀粉老化回生，粽子的口感韧性增强，这时往往就不易消化，特别是经过打捶等方式的冷加工糯米食品，质地紧密，消化酶难以分解，多吃很容易导致胃胀等情况。中医认为，糯米性温味甘，能温暖脾胃、补益中气，刚出锅的糯米饭、糯米粥等都是健脾养胃的食物。
但值得提醒的是，即便如此，糯米也不能多吃！因为还要考虑到另一个问题，就是升糖指数。专家提醒，糯米本身就属于高升糖指数食品，高于普通大米，蒸煮后还会更高，所以对于糖尿病患者来说，糯米是比大米更不建议食用的多糖食物。对于普通人来说，想吃粽子、汤圆等由糯米制成的、口感软糯的食物，最好趁热吃，且不要加太多的糖、盐、油等，对胃还是友好的。
做过胃肠道手术的患者，胃肠动力排空较慢，不宜吃粽子。功能性消化不良的人群，自身存在胃肠排空动力障碍，食用黏性食物会加重胃肠负担。吃粽子时尽量充分加热，吃完后不能立刻喝冷水，避免因糯米遇冷易凝结，而导致消化不良和腹胀。
用糯米做的粽子，确实是一种高GI（升糖指数）食物，但任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。加入了蜜枣、豆沙等食材的甜粽含糖量高，有些居民有蘸取白糖吃粽子的习惯，这会对患者血糖波动造成影响。其实，无论是否加入糖分，粽子都是高血糖指数食物，所以，糖尿病患者一定不可多吃，吃粽子前可以先吃些蔬菜，有助于延缓血糖上升。对于糖尿病人群，单日食用量不建议超过50克，尽量选择“五谷杂粮粽”，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。
由于肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，这类粽子热量高，患心血管疾病，比如高血压、高血脂、冠心病等人群不宜食用。有胆囊疾病和高血脂等人群不适合食用含有蛋黄和肥肉的粽子。
粽子黏性大，老人和儿童若不小心稍微多吃了一些，就极易造成消化不良，所以老人和儿童应尽量选择吃小粽子，并且用勺子分成小块，细嚼慢咽。尤其是甜粽，儿童可能会贪吃，需要严格控制摄入量。另外，既往曾有过多次因吃粽子引起意外窒息的报道。老人和年龄较小的儿童吞咽功能弱，吃粽子这种黏食时要格外警惕，此外在吃之前，还要先去掉枣核。吃了粽子，一部分消化能力差的人可能会感觉胃里胀满，或者感觉太腻、食欲不振。因此，在吃完粽子一小时后，爱喝茶的朋友可以喝点绿茶、红茶或普洱茶，也有解腻助消化的辅助作用。倘若吃完粽子后，不适感无法缓解，且腹胀腹痛逐渐加重，出现呕吐或腹泻、反酸烧心症状严重，需及时就医。
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